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杭州美食大百科

作者:admin 发布时间:2019-05-20 19:36 浏览:

  首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。 如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。 西湖醋鱼, 又称叔嫂传珍, 传说是古时嫂嫂给 小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。 选用体态适中▼▼▽●▽●的草鱼, 最好先在清水氽熟,要掌握火候。 装盘后淋上糖醋芡汁。 成菜色泽红亮, 肉质鲜嫩, 酸甜可口, 略带蟹味。 其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱▽•●◆精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道 佐酒佳肴。 鸭•☆■▲子先腌后酱,肉色枣红, 芳香油润, 咸中带鲜, 富 有回去味, 是杭州传统的风味名菜。 “东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此 ...

  首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。 如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。 西湖醋鱼, 又称叔嫂传珍, 传说是古时嫂•□▼◁▼嫂给 小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。 选用体态适中的草鱼, 最好先在清水氽熟,要掌握火候。 装盘后淋上糖醋芡汁。 成菜色泽红亮, 肉▲=○▼质鲜嫩, 酸甜可口, 略带蟹味。 其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道 佐酒佳肴。 鸭子◁☆●•○△先腌后酱,肉色枣红, 芳香油★▽…◇润, 咸中带鲜, 富 有回去味, 是杭州传统的风味名菜。 “东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此 菜, 色泽红亮, 味醇汁▷•▪▲□◁●浓, 酥烂而形不碎, 香糯而不◆▼腻口, 是杭州传统名菜。 再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮 裹入里脊肉末, 切成寸段, 油炸而成。若裹入笋末、 香菇末及马铃薯泥, 则成 为素食者喜爱的“素响铃”。 小笼包是杭州, 上海, 常州, 无锡 著▪•★名的小吃, 常△▪▲□△州味鲜, 无锡为甜。 要做到皮○▲-•■□薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水。 啤酒鸭是最常见的◇•■★▼家常菜之一,啤酒鸭的做法有☆△◆▲■很多种。 其主料为鸭子、 啤酒。 啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴, 是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜, 使★△◁◁▽▼ 滋补的鸭肉更加浓厚, 鸭肉不仅入口鲜 香, 还带有一股啤酒清香。 是深受广大食客喜爱的菜肴。 叫化童鸡是一道杭州名菜, 相传至今已有 300 多年的历史。“叫化童鸡” 又 称“黄泥煨鸡”, 是用嫩母鸡为主料用独 特的方法制作而成, 既是江苏常熟的传统名菜, 也是闻名四海的佳肴。


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